Spumante Pecorino Brut - Cantina San Giacomo
 
Uve del Pecorino in purezza, vitigno situato nelle colline della provincia di Chieti. Dopo la pigiatura soffice delle uve, raccolte a mano in cassette, il mosto rimane a contatto con le bucce per 24 ore a 5°C, favorendo la dissoluzione degli aromi varietali. La fermentazione in autoclave genera lo sviluppo di anidride carbonica che rimane inglobata nella massa, producendo il tipico perlage nella fase della presa di spuma, che dura circa 85 giorni. Durante tale periodo si sviluppano degli aromi secondari riconducibili all’operato dei lieviti. A seguire si effettua la stabilizzazione tartarica refrigerandolo a bassa temperatura, si procede poi all’imbottigliamento isobarico. Fermentazione in serbatoi di acciaio inox. 
 
Tipologia: Vino Spumante
Provenienza: Abruzzo - Italia
Vitigni: Pecorino
Gradazione Alcolica: 12.5%
Formato: 75cl - 1,5L
Allergeni: Solfiti 
Calice: Flûte
Temperatura di servizio: 6 - 8°C
 
Note Di Degustazione: Color giallo paglierino tenue con riflessi brillanti. Perlage dalla grana fine e persistente. Bouquet intenso e persistente, fragranze balsamiche di salvia e timo si sposano con profumi floreali di ginestra ed acacia, nitido sentore di crosta di pane. Gusto fresco e pieno, dall’ottima mineralità e ricca struttura acida. La briosità e la fragranza ne esaltano la persistenza. Le sensazioni retrolfattive confermano lo spessore organolettico.
 
Abbinamenti: Perfetto come aperitivo, ideale con le portate tipiche della cucina mediterranea di mare. Ottimo con ostriche, parmigiano, formaggi di media e lunga stagionatura; eccezionale fine pasto con le fragole.
 
La Cantina: Cantina San Giacomo si trova tra il mare della Costa dei Trabocchi e le colline; cornice del tutto ottimale per la perfetta esposizione dei suoi vigneti e per i benefici che il mare apporta alla qualità dei vini. Dalle peculiarità di questo territorio provengono le fragranze aromatiche dei corposi Rossi e le note delicate dei Bianchi. I vigneti della Cantina sono dislocati nel territorio di Rocca San Giovanni e nei comuni limitrofi, in provincia di Chieti. Da anni la Cantina ha conseguito la certificazione necessaria a produrre vino biologico, di cui ha incentivato la coltivazione.